Category Archives: HojaSanta

Al rescate del chile más emblemático de México

Una plaga de mosca blanca cayó hace dos décadas en los campos de chilhuacle amarillo, rojo y púrpura de la familia Martínez. El chilhuacle es el chile estrella en varias versiones del plato insignia de Oaxaca –el mole, claro–, y por mucho tiempo los cocineros habían estado pagando altos precios por las notas ahumadas y cítricas de este chile. Pero su costo estaba a punto de subir todavía más. Continue reading